Сапалық мониторинг №5 / Акт мониторинга качества питания №5

Показатель

Требуется

Соответствует

Не соот-ветствует

Примечание

Наличие санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии объекта действующим требованиям

+

Качество продуктов питания, условия их транспортировки, доставки, разгрузки 

+

Соответствие ежедневного меню перспективному меню

+

Соблюдение графика работы столовой

+

Соблюдение интервала между приемами пищи и графика питания по классам 

+

Наличие утвержденного прайса на свободное меню 

+

Организация питьевого режима

+

Качество готовой продукции

+

Наличие контрольного блюда

+

Органолептические свойства приготовленной продукции

+

Соответствие технологической карте

+

Контрольное взвешивание 10 порций

+

Линия раздачи (мармиты) 1 блюдо

+

Линия раздачи (мармиты)     2 блюдо

+

Линия раздачи (мармиты) 3 блюдо (запрещено остужать в алюминиевой посуде)

+

Состояние разносов (запрещено использование влажных)

+

Правильность хранения столовых приборов (наличие кассет и хранение ложек, вилок ручками вверх)

+

Витаминизация блюда

+

Наличие изготовления, реализации и использование запрещенных  блюд и продуктов

+

Наличие реализации товаров, которые не связаны с питанием 

+

Организация приема пищи 

Количество посадочных мест

46

Количество раковин для мытья рук

3

Наличие мыла

+

Наличие сушилок

+

Состояние мебели

+

Средства для обработки столов 

+

Состояние столовой и кухонной посуды, столовых приборов 

+

Достаточность и наличие запасного комплекта посуды

+

Санитарное состояние столовой

+

Уборочный инвентарь (маркировка, отдельное место хранения)

+

Состояние помещений пищеблока

Наличие вывески «Правила мытья посуды»

+

Исправность систем горячего и холодного водоснабжения, водонагревателей

+

Исправность систем  водоотведения

+

Исправность систем отопления

+

Исправность систем  освещения

+

Наличие на пищеблоках защитной арматуры на светильниках, светильников с влаго-защитным исполнением

-

Наличие условий для мытья и обработки столовой и отдельно для кухонной посуды

+

Наличие моющих средств

+

Условия хранения и маркировка моющих средств (отдельно в закрытой посуде)

+

Соблюдение сроков хранения моющих средств

+

Наличие сертификатов на моющие средства

+

Наличие ёмкости для сбора пищевых отходов

+

Маркировка емкости для сбора пищевых отходов

+

Обработка емкостей для пищевых отходов (чем обрабатываются и кто ответственный)

+

Соблюдение поточности:

- сбора «грязной» столовой посуды 

-процесса мытья и обработки 

- хранения чистой столовой посуды 

+

Наличие графика уборки

+

Соблюдение условий хранения продуктов

Склады

Хранение сыпучих продуктов на поддонах, подтоварниках, стеллажах

+

Соблюдение температурно-влажностного режима. Наличие термометра, гидрометра на складе

+

Соблюдение товарного соседства

+

Наличие и соблюдение сроков годности на продуктах питания

+

Хранение овощей в ларях, подтоварниках,  в маркированных ёмкостях на поддонах

+

Санитарное состояние складов

+

Наличие изготовления, реализации и использование запрещенных  блюд и продуктов

+

Холодильники

Маркировка о предназначении холодильного оборудования

+

Наличие термометров 

+

Соблюдение товарного соседства

+

Наличие и соблюдение сроков годности на продуктах питания

+

Санитарное состояние холодильного оборудования

+

Наличие изготовления, реализации и использование запрещенных  блюд и продуктов

+

Условия и правильность хранения суточных проб 

+

Мясной цех

Маркировка оборудования и инвентаря

+

Санитарное состояние

+

Наличие изготовления, реализации и использование запрещенных  блюд и продуктов

+

Овощной цех

Маркировка оборудования и инвентаря

+

Санитарное состояние

+

Наличие изготовления, реализации и использование запрещенных  блюд и продуктов

+

Мучной цех

Маркировка оборудования и инвентаря

+

Санитарное состояние

+

Наличие изготовления, реализации и использование запрещенных  блюд и продуктов

+

Хлебный цех

Маркировка оборудования и инвентаря

+

Наличие 1% раствора уксуса для обработки полок для хранения хлеба

+

Наличие емкости и щетки для сбора крошек хлеба

+

Санитарное состояние

+

Наличие запрещенных продуктов

+

Варочный цех 

Маркировка оборудования и инвентаря

+

Исправность и состояние электрооборудования

+

Наличие заземления, наличие резиновых  ковриков

-

Состояние механической вентиляции (вытяжки)

+

Санитарное состояние

+

Наличие изготовления, реализации и использование запрещенных  блюд и продуктов

+

Наличие условий для мытья и сушки рук персоналом. Соблюдение личной и производственной гигиены сотрудников столовой

+

Хранение и использование яиц

Наличие документов, удостоверяющих качество и безопасность

+

Условия хранения яиц

+

Емкость с маркировкой для мытья и обработки  яиц 

+

Средство для мытья яиц

+

Наличие бактерицидной лампы

+

Буфет

Перечень ассортимента реализуемой буфетной продукции (прайс-лист) заверенный печатью или подписью

+

Наличие ценников

+

Соблюдение условий хранения

+

Соблюдение условий и сроков  реализации

+

Санитарное состояние

+

Наличие изготовления, реализации и использование запрещенных  блюд и продуктов

+

Документы 

Договора с поставщиками продуктов питания

+

Уведомление (разрешение на перевозку продуктов) на автотранспорт

+

Сертификаты, декларации о соответствии

+

Срок реализации поступившей продукции

+

Доброкачественность поступившей продукции, соответствие нормам

+

Технологические карты приготовления блюд

+

Бракеражный журнал скоропортящейся пищевой продукции и полуфабрикатов

+

Журнал «С-витаминизации»

+

Журнал органолептической оценки качества блюд и кулинарных изделий

+

Наличие личных медицинских книжек сотрудников пищеблока на рабочем месте с отметкой о прохождении  медосмотра  и  гигиенического обучения  

+

Наличие у работников пищеблока посторонних предметов, гнойничковых заболеваний и микротравм

+

Журнал «Здоровье» о результатах осмотра работников пищеблока

+

Журнал регистрации температурного режима холодильников

+

Наличие программы производственного контроля

-

Бытовая комната

Наличие запасных комплектов специальной одежды

+

Наличие шкафа для хранения личных вещей сотрудников 

+

Наличие шкафа  для хранения специальной одежды

-

Душевая комната, санузел

+

Внешний вид сотрудников столовой (чистота формы, аккуратность, работают ли в полном комплекте спецодежды)

+

Уборочный инвентарь, их достаточность, наличие маркировки

+

Наличие отдельного помещения (специальных мест) для хранения уборочного инвентаря, маркировки

+

Наличие дезинфицирующих средств, сопроводительных документов. Условия для их хранения. 

+

Наличие москитной сетки

+

Итого